AHOGYAN MI LÁTJUK A SZAKMÁT

A húsfeldoldozás során a csontozási munkafázis a fogyasztásra szánt haszonállatok levágása után történik.
A csontozó, megfelelő módon kicsontozza a húst anélkül hogy az sérülne, majd megtisztítja a húst felesleges bőr- és zsírdaraboktól valamint a zsíros cafatoktól. Jól ismeri a különböző húsok szerkezeti felépítését, azok vágási technikáit, valamint a gyártási folyamatokat és a különböző húsok felhasználási területeit.

A szakma fő jellemzői

Precíz és jó kézügyesség

A húsfeldoldozás és a különböző vágási technikák igen jó kézügyességet igényelnek az ipari kések és a húsfeldolgozógépek használatában (húsfelvágógép, csontozó, ...). A húsdarabolás nem más mint a meghatározott húsdarabok létrehozása : úgy mint pl. a sertésnél a sertéscomb, lapocka, karaj, tarja vagy dagadó részek, vagy a hús egyenlő részekre bontása, mint pl. fél- vagy negyed marha.

Elővigyázatos és óvatos

A biztonsági és higiéniai előírások - mind az élelmiszerre mind a fizikai személyekre vonatkozóan - alapvető fontosságúak a csontozó számára. Az állategészségügyi szabályozási előírásokat szigorúan betartja. Ennek jegyében gyakran vesz részt biztonsági előírásokról tartott továbbképzésen. Ilyen tanfolyamokat az ACTERIM szintén biztosít az ügynökségi hálózatán keresztül.

A nemes termékhez való kötődés

A hús leggyakrabban egy igényes fogyasztási cikk melynek a feldolgozási szintje meglehetősen alacsony mielőtt az a forgalomba kerülne. Így a csontozó szaktudása jelentős mértékben hozzájárul annak megbecsüléséhez és a különösebb feldolgozást nem igénylő  de mrgfelelő körű értékesítéséhez.